114-春季班 1141C3048-咖啡與飲品調製
招生人數：25人
報名人數：6人
繳費人數：6人
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
評量方式
學員出席率30%，學習成果30%，課堂討論20%，學習態度20%
課程簡介
課程QR CODE網址
1.與學員分享咖啡的好處、品嚐咖啡，認識咖啡豆，了解產地與品種及咖啡豆烘焙的區分，優質與劣質的咖啡豆區分。
2.教學員如何泡出一杯好咖啡，如何煮出一杯風味又養身花果茶，用最簡易的方是煮出自己好喝的飲品。
3.對咖啡器具：手沖壺咖啡、虹吸咖啡壺、小型咖啡機、全自動咖啡機、營業用咖啡機認知與了解實際操作它，讓學員對咖啡產生興趣。
4.和學員分享自己的咖啡學、也讓學員發問不懂的問題與學員互動。
課程目標
2.教學員如何泡出一杯好咖啡，如何煮出一杯風味又養身花果茶，用最簡易的方是煮出自己好喝的飲品。
3.對咖啡器具：手沖壺咖啡、虹吸咖啡壺、小型咖啡機、全自動咖啡機、營業用咖啡機認知與了解實際操作它，讓學員對咖啡產生興趣。
4.和學員分享自己的咖啡學、也讓學員發問不懂的問題與學員互動。
1.對咖啡豆的認識與瞭解。
2.對茶的基本知識及瞭解。
3.各式飲品實際操作。
4.咖啡飲品相關器具、基礎能力。
5.讓咖啡與飲品可創意無限。
6.培訓第二專長，輔導開店。
參考書目
2.對茶的基本知識及瞭解。
3.各式飲品實際操作。
4.咖啡飲品相關器具、基礎能力。
5.讓咖啡與飲品可創意無限。
6.培訓第二專長，輔導開店。
1、書名：沖ㄧ杯好咖啡、出版：楓書坊文化出版、作者：都形秀
2、書名：英式風味調茶、出版：漫遊者文化事業股份有限公司、作者：楊玉琴
3、自編講義
數位教材連結
2、書名：英式風味調茶、出版：漫遊者文化事業股份有限公司、作者：楊玉琴
3、自編講義
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費160元
無
其他費用
新、舊生收取報名費200元
(寒、暑期班免收報名費200元)
團體保險費：春秋季200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
(寒、暑期班免收報名費200元)
團體保險費：春秋季200元
講義費+材料需收1500元
課程大綱
| 相見歡、咖啡知識與趨勢。 | 一、認識學員 二、課程講解 三、認識咖啡。 |
| 咖啡三大洲產區介紹。 | ㄧ、亞洲、非洲、中美洲咖啡豆介紹 二、品嚐各產區風味咖啡 。 |
| 濾杯種類介紹與使用方法。 | ㄧ、濾杯紋路粗細不同介紹 二、濾器內紋大小，酸甜風味成現不同 三、複雜濾杯內紋風味獨特強烈層。 |
| 手沖咖啡沖煮技巧運用。 | ㄧ、水溫、水量不同的變化 二、時間、沖煮参數變化風味影響 。 |
| 波紋聰明濾杯沖煮方式介紹。 | ㄧ、預浸咖啡的方式 二、簡單快速沖煮好咖啡。 |
| 手沖咖啡沖煮交流。 | ㄧ、手沖咖啡器具沖煮分析 二、分組操作沖煮主題咖啡。 |
| 夏日限定微醺咖啡。 | ㄧ、威士忌醇香冰咖啡製作 二、冰釀冷萃威士忌苺果咖啡。 |
| 水果風味咖啡調飲。 | ㄧ、紅心芭樂咖啡製作 二、梅子沙士冰咖啡製作。 |
| 公共論壇 | 此週課程將另行安排課程,學員務必參加,將列入出缺席紀錄 |
| 氮氣冷泡咖啡調飲製作。 | ㄧ、風味冷泡咖啡製作介紹與品嚐 二、無酒精調出黑啤酒特色咖啡。 |
| 戶外教學。 | 台北世貿展覽「台北國際食品展」，了解咖啡、茶飲、設備展覽新趨勢。 |
| 義式咖啡機操作與介紹。 | ㄧ、義式機使用方式與清潔保養 二、濃縮咖啡與奶泡製作。 |
| 義式拉花拿鐵。 | ㄧ、彩繪拉花製作圖案 二、楓糖糖漿搭配牛奶製作風味拿鐵。 |
| 創意花式咖啡-摩卡咖啡拿鐵。 | ㄧ、咖啡拉花製作圖型 二、咖啡加入可可與牛奶做出有漸層的冰咖啡。 |
| 花式茶飲-港式凍檸茶、蜂蜜檸檬。 | ㄧ、檸檬搗碎加入紅茶製作茶飲 二、醃製檸檬蜂蜜製作茶飲。 |
| 夏日飲品-泰式香辣莫西多、薄荷汽泡飲。 | ㄧ、辛香料與氣泡飲調配消暑飲品 二、運用薄荷、檸檬調配消暑飲品。 |
| 總複習。 | 複習前面幾週所教的，不懂提出講解與操作。 |
| 結業典禮。 | 教學成果發表。 |
講師其他相關課程
講師介紹
塔里奧企業社(塔里奧咖啡)-負責人
簡介：
1.中壢社大咖啡與飲品講師
2.八德社大咖啡與飲品講師
3.桃園社大咖啡與飲品講師
4.新陽平社大咖啡與飲品講師
5.部落大學咖啡與飲品講師
6.從事咖啡十五年以上經驗
7.公司行號社團咖啡講師
8.咖啡廳輔導教學
9.107年輔導勞動部丙級飲品調製考試，共17位學員考取。
專長：
2.八德社大咖啡與飲品講師
3.桃園社大咖啡與飲品講師
4.新陽平社大咖啡與飲品講師
5.部落大學咖啡與飲品講師
6.從事咖啡十五年以上經驗
7.公司行號社團咖啡講師
8.咖啡廳輔導教學
9.107年輔導勞動部丙級飲品調製考試，共17位學員考取。
咖啡廳輔導教學
咖啡飲品創新研發(如:咖啡拉花.花式調飲等)
輔導勞動部丙級飲品調製考試
擁有證照：
咖啡飲品創新研發(如:咖啡拉花.花式調飲等)
輔導勞動部丙級飲品調製考試
西元2014年 中餐烹調葷食丙級
西元2015年 烘焙食品西點蛋糕丙級
西元2016年 歐洲精品協會咖啡師證照
西元2016年 歐洲精品協會咖啡通識證照
西元2017年 英國精品協會咖啡師證照
西元2017年 飲料調製丙級證照
西元2019年 飲料調製乙級證照
西元2022年 CSCA中級證照
西元2022年 CSCA初級證照社大驗證通過
西元2015年 烘焙食品西點蛋糕丙級
西元2016年 歐洲精品協會咖啡師證照
西元2016年 歐洲精品協會咖啡通識證照
西元2017年 英國精品協會咖啡師證照
西元2017年 飲料調製丙級證照
西元2019年 飲料調製乙級證照
西元2022年 CSCA中級證照
西元2022年 CSCA初級證照社大驗證通過
