115-春季班 1151C3037-咖啡與飲品調製
招生人數：25人
報名人數：15人
繳費人數：13人
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
評量方式
學員出席率30%，學習成果30%，課堂討論20%，學習態度20%
課程簡介
課程QR CODE網址
1.與學員分享咖啡的好處、品嚐咖啡，認識咖啡豆，了解產地與品種及咖啡豆烘焙的區分，優質與劣質的咖啡豆區分。
2.教學員如何泡出一杯好咖啡，如何煮出一杯風味又養身花果茶，用最簡易的方是煮出自己好喝的飲品。
3.對咖啡器具：手沖壺咖啡、虹吸咖啡壺、小型咖啡機、全自動咖啡機、營業用咖啡機認知與了解實際操作它，讓學員對咖啡產生興趣。
4.和學員分享自己的咖啡學、也讓學員發問不懂的問題與學員互動。
課程目標
2.教學員如何泡出一杯好咖啡，如何煮出一杯風味又養身花果茶，用最簡易的方是煮出自己好喝的飲品。
3.對咖啡器具：手沖壺咖啡、虹吸咖啡壺、小型咖啡機、全自動咖啡機、營業用咖啡機認知與了解實際操作它，讓學員對咖啡產生興趣。
4.和學員分享自己的咖啡學、也讓學員發問不懂的問題與學員互動。
1.對咖啡豆的認識與瞭解。
2.對茶的基本知識及瞭解。
3.各式飲品實際操作。
4.咖啡飲品相關器具、基礎能力。
5.讓咖啡與飲品可創意無限。
6.培訓第二專長，輔導開店。
參考書目
2.對茶的基本知識及瞭解。
3.各式飲品實際操作。
4.咖啡飲品相關器具、基礎能力。
5.讓咖啡與飲品可創意無限。
6.培訓第二專長，輔導開店。
1、書名：沖ㄧ杯好咖啡、出版：楓書坊文化出版、作者：都形秀
2、書名：英式風味調茶、出版：漫遊者文化事業股份有限公司、作者：楊玉琴
3、自編講義
數位教材連結
2、書名：英式風味調茶、出版：漫遊者文化事業股份有限公司、作者：楊玉琴
3、自編講義
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費160元
無
其他費用
新、舊生收取報名費200元
(寒、暑期班免收報名費200元)
團體保險費：春秋季200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
(寒、暑期班免收報名費200元)
團體保險費：春秋季200元
講義費+材料需收1500元
課程大綱
| 相見歡、咖啡知識與夏季飲品介紹。 | 1、認識學員 2、課程講解 3、認識咖啡豆與處理法 4、夏季飲品特性。 |
| 非洲、中美洲、台灣咖啡介紹。 | 1、各產區獨有風味介紹 2、品嚐各產區咖啡。 |
| 手沖咖啡概論。 | 1、手沖器具完整介紹與示範 2、沖煮流程與控制水流介紹。 |
| 手沖咖啡技巧變化。 | 1、手沖技巧訓練示範 2、調整水溫變化風味。 |
| 創意手沖主題咖啡。 | 1、以西瓜主題搭配咖啡 2、香蕉製作冰咖啡調飲。 |
| 台灣咖啡與茶調飲。 | 1、製作冷泡咖啡 2、以冷泡咖啡為主搭配台灣茶調飲。 |
| 冰滴、冰釀、冰咖啡概論。 | 1、冰滴、冰釀、冷泡器具介紹 2、流速調整風味控制 3、萃取原理與保存方式。 |
| 鮮果氣泡飲製作。 | 1、氣泡飲器材與製作技巧 2、搭配水果與糖漿的創意飲品。 |
| 公共論壇 | 此週課程將另行安排課程,學員務必參加,將列入出缺席紀錄 |
| 奶蓋咖啡茶飲應用。 | 1、奶蓋原理介紹與調配 2、製作奶蓋咖啡、奶蓋紅茶。 |
| 戶外教學。 | 1、走訪特色咖啡廳 2、品嚐咖啡美食 3、分享參訪心得。 |
| 義式冰咖啡與創意冰拿鐵。 | 1、義式機、磨豆機調整、濃縮咖啡萃取參數介紹 2、製作香濃冰咖啡。 |
| 咖啡拉花製作。 | 1、牛奶奶泡質地控制、基本拉花圖形 2、練習拉花愛心、洋蔥心。 |
| 手搖茶飲咖啡調製技巧。 | 1、手搖器具介紹與搖茶手法練習 2、咖啡、茶與果汁比例調配製作。 |
| 特製創意紅龍果咖啡。 | 1、製作濃縮冰手沖咖啡 2、紅龍果果泥製作咖啡冰拿鐵。 |
| 咖啡冰沙與冰磚應用。 | 1、製作濃縮咖啡 2、冰磚製作與保存方法 3、調製咖啡冰沙比例技巧。 |
| 水果冰沙與冰飲設計。 | 1、冰沙比例控制、裝飾設計、美感與顏色層次 2、製作芒果/奇異果冰沙。 |
| 結業典禮。 | 教學成果發表。 |
講師其他相關課程
講師介紹
塔里奧企業社(塔里奧咖啡)-負責人
簡介：
1.中壢社大咖啡與飲品講師
2.八德社大咖啡與飲品講師
3.桃園社大咖啡與飲品講師
4.新陽平社大咖啡與飲品講師
5.部落大學咖啡與飲品講師
6.從事咖啡十五年以上經驗
7.公司行號社團咖啡講師
8.咖啡廳輔導教學
9.107年輔導勞動部丙級飲品調製考試，共17位學員考取。
專長：
2.八德社大咖啡與飲品講師
3.桃園社大咖啡與飲品講師
4.新陽平社大咖啡與飲品講師
5.部落大學咖啡與飲品講師
6.從事咖啡十五年以上經驗
7.公司行號社團咖啡講師
8.咖啡廳輔導教學
9.107年輔導勞動部丙級飲品調製考試，共17位學員考取。
咖啡廳輔導教學
咖啡飲品創新研發(如:咖啡拉花.花式調飲等)
輔導勞動部丙級飲品調製考試
擁有證照：
咖啡飲品創新研發(如:咖啡拉花.花式調飲等)
輔導勞動部丙級飲品調製考試
西元2014年 中餐烹調葷食丙級
西元2015年 烘焙食品西點蛋糕丙級
西元2016年 歐洲精品協會咖啡師證照
西元2016年 歐洲精品協會咖啡通識證照
西元2017年 英國精品協會咖啡師證照
西元2017年 飲料調製丙級證照
西元2019年 飲料調製乙級證照
西元2022年 CSCA中級證照
西元2022年 CSCA初級證照社大驗證通過
西元2015年 烘焙食品西點蛋糕丙級
西元2016年 歐洲精品協會咖啡師證照
西元2016年 歐洲精品協會咖啡通識證照
西元2017年 英國精品協會咖啡師證照
西元2017年 飲料調製丙級證照
西元2019年 飲料調製乙級證照
西元2022年 CSCA中級證照
西元2022年 CSCA初級證照社大驗證通過
