113-秋季班 1132C3133-無國界的烘焙殿堂初級
招生人數：30人
招生狀態：
停招
已停招
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
1. 製作工具
2. 相關模具
上課會用甚麼方式進行呢?
2. 相關模具
1.講述法。 2.實際操作。3.分組討論。
評量方式
學員出席率30%，學習成果30%，課堂討論20%，學習態度20%
課程簡介
課程QR CODE網址
1. 由淺入深,體驗世界各地的烘焙美食
2. 從中能夠有所創作，做出有自我風格的產品
課程目標
2. 從中能夠有所創作，做出有自我風格的產品
1. 不只是會做產品,還能知道所以然
2. 可以做出好產品給家人品嚐及跟親友分享，甚至可以成為第二專長，開展屬於自己的小小事業
參考書目
2. 可以做出好產品給家人品嚐及跟親友分享，甚至可以成為第二專長，開展屬於自己的小小事業
1.用科學方式了解糕點的為什麼 大境出版社
2.自編教材
數位教材連結
2.自編教材
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費240元
瓦斯電氣費300元
無
其他費用
新、舊生收取報名費200元
(寒、暑期班免收報名費200元)
團體保險費：春秋季200元,寒暑期90元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
(寒、暑期班免收報名費200元)
團體保險費：春秋季200元,寒暑期90元
教師代購材料共2000元，按狀況多退少補。
課程大綱
| 器具與材料介紹 | 認識相關材料及器具 作用及使用方法 |
| 香嫩誘人之焦糖布丁 | 如何製作焦糖 製作粉嫩的布丁主體 |
| 法式甜點之布蕾君 | 法式布蕾蛋液製作 表面焦糖之製作 |
| 下午茶必備：英式司康 | 英式思康的特點 麵糊製作及處理 |
| 司康的好朋友：香橙果醬 | 熬煮果醬的前處理 果醬熬煮 果醬裝瓶 |
| 法式餅乾之最：冰山餅乾 | 餅乾麵糊的製作 餅乾麵團的加工後處理 |
| 健康早餐：香蕉核桃蛋糕 | 磅蛋糕的基本款製作及裝飾 |
| 越陳越香：英式香料蛋糕 | 磅蛋糕非凡風味的製作 |
| 公共論壇 | 專題講座 |
| 必備基本功1：全蛋法蛋糕 | 蛋糕麵糊的處理 |
| 必備基本功2：分蛋法蛋糕 | 蛋糕麵糊的處理 |
| 酸甜之外的韻味：老奶奶檸檬蛋糕 | 隔水加熱處理麵糊 全蛋打發的SOP |
| 口感多變的芝士棉花蛋糕 | 輕芝士蛋糕的麵糊製作 |
| 經典中的經典芝士蛋糕 | 奶油芝士的處理 重芝士蛋糕的麵糊製作 |
| 芝士蛋糕粉必點：紐約芝士 | 紐約芝士蛋糕的特色 水浴法的操作 |
| 新聞話題之生乳卷 | 蛋糕體的製作 如何捲成蛋糕捲 夾心的調製 |
| 天使的鈴鐺—可麗露 | 麵糊製作 可麗露的烘烤 |
| 結業典禮 | 成果發表 |
講師介紹
程展誠 講師
1. KEY's甜點 負責人
2. KEY's Creative 負責人
3. 中華商海餐飲科 烘焙講師
簡介：
2. KEY's Creative 負責人
3. 中華商海餐飲科 烘焙講師
1.(上海）奇歐餐飲管理公司 總經理
--自有品牌：喜事客工坊 13年
2. 中華商海餐飲科烘焙講師 2年
專長：
--自有品牌：喜事客工坊 13年
2. 中華商海餐飲科烘焙講師 2年
1. 全領域烘焙
2. 加盟連鎖體系的整體規劃
2. 加盟連鎖體系的整體規劃
