114-秋季班 1142C3134-咖啡茶飲調製輕鬆學
招生人數：25人
招生狀態(3)：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙，請勿穿著拖鞋
上課會用甚麼方式進行呢?
1.講述法。
2.實際操作。
3.分組討論。
4.影片欣賞。
評量方式
2.實際操作。
3.分組討論。
4.影片欣賞。
學員出席率30%，學習成果30%，課堂討論20%，學習態度20%。
課程簡介
課程QR CODE網址
1.提升技能：教導學員調製各類咖啡和飲品，增加專業技能。
2.文化理解：介紹咖啡和飲品文化的歷史和背景，讓學員對全球不同的飲品文化有更深的了解。
3.創意表達：鼓勵學員嘗試創新飲品配方，激發創意和創新能力。
4.健康與營養：講授健康飲品的製作方法，強調營養均衡和健康生活方式的重要性。
5.社交互動：提供讓學員互相交流和分享經驗的平台，增強社交能力和人際關係。
課程目標
2.文化理解：介紹咖啡和飲品文化的歷史和背景，讓學員對全球不同的飲品文化有更深的了解。
3.創意表達：鼓勵學員嘗試創新飲品配方，激發創意和創新能力。
4.健康與營養：講授健康飲品的製作方法，強調營養均衡和健康生活方式的重要性。
5.社交互動：提供讓學員互相交流和分享經驗的平台，增強社交能力和人際關係。
1.文化背景：了解咖啡和飲品的歷史及文化背景，增加對不同國家和地區飲品文化的認識。
2.了解咖啡知識：深入了解不同種類的咖啡豆、其特性及烘焙方法，學會辨別咖啡風味的差異。
3.掌握基本技術：學習如何正確地使用咖啡機和其他飲品調製設備，掌握基本的製作技巧。
4.調製技巧：學習各種咖啡飲品的調製技巧，如濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等，並學會製作其他創意飲品。
5.飲品裝飾：學習如何巧妙地裝飾咖啡和飲品，使其更具視覺吸引力，如拉花藝術、奶泡設計等。
6.品鑑技巧：學會如何品嚐和評價咖啡和飲品的品質，掌握專業的品鑑方法。
7.創新研發：鼓勵學員研發新的飲品配方，提升創新能力和創意表達。
8.營養與健康：講授製作健康飲品的方法，強調營養均衡和健康生活方式。
9.服務技巧：培養優質的顧客服務技巧，學習如何為顧客提供良好的飲品體驗。
10.職業發展：幫助學員了解飲品行業的職業前景，為未來從事相關職業打下基礎。
這些目標旨在全面提高學員的咖啡與飲品調製能力，讓他們能夠在實際操作中應用所學的知識和技能。
參考書目
2.了解咖啡知識：深入了解不同種類的咖啡豆、其特性及烘焙方法，學會辨別咖啡風味的差異。
3.掌握基本技術：學習如何正確地使用咖啡機和其他飲品調製設備，掌握基本的製作技巧。
4.調製技巧：學習各種咖啡飲品的調製技巧，如濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等，並學會製作其他創意飲品。
5.飲品裝飾：學習如何巧妙地裝飾咖啡和飲品，使其更具視覺吸引力，如拉花藝術、奶泡設計等。
6.品鑑技巧：學會如何品嚐和評價咖啡和飲品的品質，掌握專業的品鑑方法。
7.創新研發：鼓勵學員研發新的飲品配方，提升創新能力和創意表達。
8.營養與健康：講授製作健康飲品的方法，強調營養均衡和健康生活方式。
9.服務技巧：培養優質的顧客服務技巧，學習如何為顧客提供良好的飲品體驗。
10.職業發展：幫助學員了解飲品行業的職業前景，為未來從事相關職業打下基礎。
這些目標旨在全面提高學員的咖啡與飲品調製能力，讓他們能夠在實際操作中應用所學的知識和技能。
1.書名：飲料管理：理論與實務。出版：華泰文化事業股份有限公司。作者：韋桂珍、孫建平、許智棻。
2.自編講義。
數位教材連結
2.自編講義。
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元【折扣後只需 1600 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費160元
場地費200元
無
其他費用
新、舊生收取報名費200元
(寒、暑期班免收報名費200元)
團體保險費：春秋季200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
(寒、暑期班免收報名費200元)
團體保險費：春秋季200元
材料費(義式咖啡豆、精品咖啡豆、手沖濾紙、咖啡用牛奶、咖啡用糖漿、繪畫用果醬、紅茶、綠茶、花茶、水果茶等材料)1500元
課程大綱
| 相見歡、 課程介紹 | 1.認識學員與建立良好互動氛圍 2.了解課程架構與安排 3.認識咖啡器具與材料 4.建立操作前的基礎觀念 |
| 咖啡器具與義式咖啡機的清潔與保養 | 1.學習器具與機器的保養知識 2.熟悉清潔流程與注意事項 3.培養操作後整理的習慣 |
| 咖啡沖煮：手沖 | 1.認識手沖器具的種類與用途 2.理解手沖咖啡的基本原理 3.執行實際沖煮流程與練習 |
| 咖啡沖煮：syphon(虹吸) | 1.認識虹吸壺的結構與特性 2.理解其沖煮原理與操作重點 3.執行操作並熟悉流程 |
| 咖啡沖煮：義式咖啡機 | 1.認識義式咖啡機的構造與功能 2.理解Espresso萃取理論 3.操作並製作優質Espresso |
| 1.蒸氣牛奶製做原理 2.基礎咖啡與牛奶融合方式 | 1.學會使用蒸氣管製作奶泡 2.理解奶泡在飲品中的作用 3.練習基本融合技巧與2D畫花。 |
| 1.認識拉花原理 2.製做拿鐵用奶泡 | 1.了解拉花的理論基礎與原理 2.製作適合拿鐵的奶泡 3.練習融合與基本拉花手法 |
| 咖啡拉花基礎理論示範操作與實務練習(心型) | 1.練習並熟悉拉花技巧（心型） 2.建立手部穩定度與速度控制 |
| 公共論壇 | 專題講座 |
| 咖啡拉花進階理論示範操作與實務練習(葉子) | 1.練習葉子圖形的拉花手法 2.建立圖案流暢與美感平衡感 |
| 咖啡拉花進階理論-組合圖形示範操作與實務練習(鬱金香) | 1.學習組合型拉花圖形原理 2.熟悉鬱金香等多層次圖案技巧 |
| 義式咖啡的應用(熱飲) | 1.學習摩卡奇諾製作流程 2.理解咖啡熱飲風味設計與搭配 |
| 義式咖啡與相關性飲料的融合 | 1.理解咖啡與茶飲結合的創意應用 2.練習製作鴛鴦咖啡等飲品 |
| 義式咖啡與冰品的應用(冰品) | 1.學習冰沙型咖啡飲品製作 2.理解口感與甜度的平衡技巧 |
| 1.茶飲介紹 2.花茶飲品製作技巧 | 1.認識各類花茶與風味特性 2.練習紫羅蘭、玫瑰等花茶沖泡 |
| 紅茶、綠茶的應用-泡沫茶飲 | 1.學習紅茶綠茶與果香的調配技巧 2.製作珍奶、百香綠等飲品 |
| 紅茶、綠茶的應用-水果茶 | 1.練習水果茶比例與果材搭配 2.製作綜合水果茶與金桔檸檬綠茶 |
| 結業典禮 | 成果發表 |
講師介紹
孫建美 講師
友諒企業有限公司/負責人
友諒企業有限公司/飲料調製丙、乙級證照課程專任教師
社團法人中華職業技藝師資培育國際認證協會/秘書長
社團法人中華職業技藝師資培育國際認證協會桃園中壢辦事處/負責人
美國SSE國際認證考試中心/負責人
美國SSE國際證認吧檯專業種子教師
簡介：
友諒企業有限公司/飲料調製丙、乙級證照課程專任教師
社團法人中華職業技藝師資培育國際認證協會/秘書長
社團法人中華職業技藝師資培育國際認證協會桃園中壢辦事處/負責人
美國SSE國際認證考試中心/負責人
美國SSE國際證認吧檯專業種子教師
110年9月~今：友諒企業有限公司/飲料調製丙、乙級證照課程專任教師
111年9月~今：美國SSE國際證認中心/吧檯專業種子教師
113年下半年：勞動部勞動力發展署桃竹苗分署產業人才投資計畫/社團法人中華職業技藝師資培育國際認證協會/咖啡調製訓練班講師
專長：
111年9月~今：美國SSE國際證認中心/吧檯專業種子教師
113年下半年：勞動部勞動力發展署桃竹苗分署產業人才投資計畫/社團法人中華職業技藝師資培育國際認證協會/咖啡調製訓練班講師
咖啡豆烘焙
咖啡手沖、虹吸沖煮
義式咖啡機相關飲料調製
飲料調製丙、乙級咖啡、調茶、調酒飲品調製
美國SSE國際認證考試中心咖啡師、茶藝師、調酒師教學
擁有證照：
咖啡手沖、虹吸沖煮
義式咖啡機相關飲料調製
飲料調製丙、乙級咖啡、調茶、調酒飲品調製
美國SSE國際認證考試中心咖啡師、茶藝師、調酒師教學
西元2021年 中華民國飲料調製乙級技術士證書
西元2022年 美國SSE國際認證吧檯專業技師考科
西元2022年 美國SSE國際認證咖啡師考科
西元2022年 美國SSE國際認證茶藝師考科
西元2022年 美國SSE國際認證調酒師考科
西元2022年 美國SSE國際認證吧檯專業技師術科
西元2022年 美國SSE國際認證咖啡師術科
西元2022年 美國SSE國際認證茶藝師術科
西元2022年 美國SSE國際認證調酒師術科
西元2023年 美國SSE國際認證咖啡杯測師
西元2022年 美國SSE國際認證吧檯專業技師考科
西元2022年 美國SSE國際認證咖啡師考科
西元2022年 美國SSE國際認證茶藝師考科
西元2022年 美國SSE國際認證調酒師考科
西元2022年 美國SSE國際認證吧檯專業技師術科
西元2022年 美國SSE國際認證咖啡師術科
西元2022年 美國SSE國際認證茶藝師術科
西元2022年 美國SSE國際認證調酒師術科
西元2023年 美國SSE國際認證咖啡杯測師
