115-秋季班 1152C3128-家庭點心烘焙初級
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
歡迎年滿１８歲以上並對廚藝與烘焙有興趣的民眾
需要準備的工具/軟體?
學員自備工具與材料費說明
學員自備： 帽子、圍裙、擦手抹布或擦手紙、裝點心的保鮮盒（推廣環保減塑）、筆記本、學員家中需備有手持式打蛋器與小烤箱（上、下火獨立控制最好）。
上課會用甚麼方式進行呢?
學員自備： 帽子、圍裙、擦手抹布或擦手紙、裝點心的保鮮盒（推廣環保減塑）、筆記本、學員家中需備有手持式打蛋器與小烤箱（上、下火獨立控制最好）。
以實作練習、老師示範及心得分享為主
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
在食安意識抬頭的今天，親手製作點心是守護家人健康的第一道防線。本課程秉持「簡單、透明、健康」的原則，將專業烘焙科學拆解為家常廚房也能輕鬆達成的步驟。我們不追求繁瑣的花俏裝飾，而是回歸食材本味，教導學員選用天然原物料，製作減油、減糖的低負擔點心。透過每週兩小時的從容實作，讓烘焙成為療癒生活的養分，並將這份手作的幸福香氣帶回每個家庭。
課程目標
基礎紮根： 認識烘焙原物料（麵粉、油脂、糖、蛋）的特性與科學原理。
技能掌握： 學會精準秤量、攪拌、打發蛋白、控溫烘烤與脫模等基礎技巧。
食安實踐： 具備辨識天然食材與人工添加物的能力，落實健康飲食生活。
成就建立： 讓零基礎學員能在家中獨立復刻出「零失敗」的經典點心
參考書目
技能掌握： 學會精準秤量、攪拌、打發蛋白、控溫烘烤與脫模等基礎技巧。
食安實踐： 具備辨識天然食材與人工添加物的能力，落實健康飲食生活。
成就建立： 讓零基礎學員能在家中獨立復刻出「零失敗」的經典點心
1.《最新烘焙食品丙級技檢叢書》。群英出版社。
2.自編講義 。
數位教材連結
2.自編講義 。
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元【折扣後只需 1600 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費240元
瓦斯電氣費300元
無
其他費用
新、舊生收取報名費200元
(寒、暑期班免收報名費200元)
團體保險費：春秋季200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
(寒、暑期班免收報名費200元)
團體保險費：春秋季200元
* 材料費預估： 每學期約 2,000 元（含 18 週食材、包材、講義影印費）。
* 註：材料費於第一週由班級幹部統一收取並妥善管理，學期末多退少補。
課程大綱
| 焦糖香草布丁杯 | 1.器具的正確使用 2.焦糖製作 3.香草布丁烘焙要領 |
| 零失敗卡士達泡芙 | 1.泡芙麵糊製作要領 2.擠花形狀控制 3.烤箱溫度與不塌陷技巧 4.手工卡士達醬製作 5.組合技巧 |
| 金典蛋黃酥 | 1.油皮與油酥製作 2.鹹蛋黃去腥處理與烘烤 3.包酥與開酥技巧 4.成功烤出金黃色的蛋黃酥 |
| 美味鳳凰酥 | 1.酥鬆外皮製作 2.內餡製作 3.定型烤焙 |
| 古早味海綿蛋糕 | 1.麵糊製作 2.烤出膨鬆的蛋糕體 3.包裝建議與裝飾建議 |
| 無人工添加香焦蛋糕杯 | 1.香蕉的處理及運用 2.蛋糕糊的打發製作 3.烤焙技巧 4.包裝建議 |
| 繽紛午茶 — 多變口味雪 Q 餅 | 1.棉花糖融化火候控制 2.果乾與堅果比例配方 3.口味轉換技巧 4.切割與包裝要領 |
| 幾何趣味 — 雙色造型餅乾 | 1.麵糰製作 2.雙色麵團組合技巧 3.冷藏定型 4.均勻烤色掌握。 5.包裝建議 |
| 公共論壇 | 專題講座 |
| 香橙戚風蛋糕 | 1.蛋糕的製作 2.烤焙技巧 3.出爐與包裝 |
| 香草瑞士捲 | 1.蛋糕體製作要領 2.奶油內餡調配 3.烤焙密訣 4.捲蛋糕初體驗小撇步 |
| 紅茶杏仁餅乾 | 1.麵糰的製作 2.整形的方法與建議 3.烤焙出完美色澤與口感 4.包裝建議 |
| 基礎果凍花杯 | 1.果凍底液製作 2.花蕊與花瓣工具運用 3.天然色素介紹與運用 4.構圖說明與操作 5.包裝方式 |
| 檸檬老奶奶蛋糕 | 1.蛋糕製作 2.檸檬糖霜黃金比例 3.裝飾技巧 4.包裝建議 |
| 草莓卡士達寶盒 | 1.蛋糕體製作與說明 2.特調內餡製作 3.草莓清洗與排版美化 4.層次口感堆疊。 |
| 草莓巧克力蛋糕捲 | 1.濃郁可可蛋糕體製作 2.鮮奶油打發技巧 3.裝飾與成型 4.包裝建議 |
| 檸檬塔 | 1.塔皮製作與烤焙 2.餡料煮製與填餡 3.包裝小技巧 |
| 成果展演 | 於結業典禮中進行展演 |
講師介紹
詹淑芳 講師
永平工商餐飲科兼任老師
勞動力發展署桃竹苗分署烘焙講師
艾波兒烘焙空間工作室負責人
簡介：
勞動力發展署桃竹苗分署烘焙講師
艾波兒烘焙空間工作室負責人
愛買烘焙課長4年
愛買烘焙師傅4年
饗賓餐旅集團點心房產線主任2年
大潤發烘焙師傅3年
專長：
愛買烘焙師傅4年
饗賓餐旅集團點心房產線主任2年
大潤發烘焙師傅3年
烘焙西點、麵包、各式吐司、泡芙、塔類、蛋糕、慕斯、餅干、糖果、點心派等製作、中式酥糕點心製作、飲料調製、創意立體果凍花
擁有證照：
西元2008年 中餐烹調-葷食丙級
西元2021年 烘焙食品-西點蛋糕、麵包乙級
西元2023年 國際果凍花技能檢定初級
西元2024年 飲料調製丙級
西元2021年 烘焙食品-西點蛋糕、麵包乙級
西元2023年 國際果凍花技能檢定初級
西元2024年 飲料調製丙級
西元2023年 桃園巿第七屆國際青年創意美學競圓丁奶油吐司組金牌
